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Costco等各超市食用油优缺点大曝光!每天都入口的“油”,该怎么选?

  • Coolcashew 发布日期: 2019-09-09 评论: 0 浏览: 3354

柴、米、油、盐、酱、醋、茶……是我们每天生活中都离不开的话题。尤其是我们中国菜,没有宽油绝对吃起来没有那么香。既然每天都要吃,而且每餐还吃的不算少,那么我们怎样选择才是最合适的呢?今天,小编重点跟您聊聊我们每天都要用的食用油。

身在加拿大的我们,不需要为“地沟油”的事情而担心。但是,在众多加拿大常见的食用油里,就一定都健康吗?非也!

在加拿大Costco等超市,您可以看到我们经常会用到的豆油,葵花籽油,芥花油 (Canola oil),花生油等等。除此之外,还有一些小众油,例如椰子油和牛油果油等。它们到底有什么区别呢,让小编细细道来……

首先,小编要重点抨击一下几乎家家都用过的芥花油, 英文叫做 Canola Oil。

不知道大家有没有研究过芥花油到底是由什么做的呢?

英文 Canola 一字,是从”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成,意为”低酸加拿大油”。Canola 的前身是一種叫作芸苔 (Rape) 的植物,原生地是欧洲,俗称欧洲油菜,属十字花科 (Mustard Family)。

起初,加拿大的科学家把芸苔作了基因改造,去掉里面的糖,減少其中所含的芥子酸,改良出了第一代的 ”低芥子酸芸苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed,简称LEAR)。但荷兰有研究显示,这种油会伤害心脏。但,由于这个新品种油菜容易种,长得快,害虫少,收成多,很快就成为了加拿大的主要经济作物。还积极的运到美国销售。加拿大人付了美国食品药物管理局(FDA)五千万美元,把Canola 登记为合法,允许其在市场上销售。

加拿大曾用此油在老鼠身上做过实验,发现吃了Canola油的老鼠,心、肾、肾上腺、甲状腺中的脂肪会产生变性和退化。甚至会破坏神经系统。根据油脂专家的研究和观察,食用Canola油的人多少会出现以下症状:视力模糊、听力减退、排尿不顺、呼吸急促、心律不整、便秘、失眠、疲惫等。

接下来,让小编带着大家一起盘点一下在加拿大Costco,还有什么好的食用油呢?

在介绍好用的食用油之前,小编先来科普一下冒烟点!

冒烟点(Smoke Point)也称为发烟点,是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下,一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来,产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时,油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。

冒烟点对烹饪的影响主要是:油在这温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的致癌物。因此,烹饪的时候依据预期加热温度(尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点),选用适当的油类,便是烹饪者的重要任务。冷压初榨的油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙律。煎炸则需要冒烟点高的油。

橄榄油

最常见的都是冷压初榨橄榄油,冒烟点为191摄氏度。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,未经加热和化学处理,保留了天然营养成分,被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

但是,橄榄油有一股怪怪的味道,如果您可以接受的话,不妨尝试一下。

椰子油

冷压初榨椰子油的冒烟点为177摄氏度。天然椰子油不含反式脂肪,但是却含有大量饱和脂肪,不论是反式脂肪或饱和脂肪,都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。椰子油无需冷藏,常温下不受污染可存放2-3年。

牛油果油

冷压初榨牛油果油的冒烟点为190-204摄氏度。牛油果油含有单元不饱和脂肪酸,用来代替膳食中的饱和脂肪,降低胆固醇保护心血管,其中可溶性纤维能清除体内多余的胆固醇,还有助于保持消化系统功能正常。

玉米油

玉米油又叫粟米油,玉米胚芽油,冒烟点约为200摄氏度。玉米的胚芽中提炼的植物油,含有丰富的不饱和脂肪酸,主要是油酸和亚油酸,以及维生素E及多酚类物质,不含胆固醇,由于冒烟点比较其他的食油低,其实不适合于高温煮炸。

葵花籽油

不同等级的未精炼葵花籽油冒烟点为107-160摄氏度,精炼葵花籽油则高达227摄氏度,葵花籽油含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡,便于人体吸收利用,但是相对价格较高,综合性价比不高。

花生油

未精炼花生油的冒烟点是160摄氏度,精炼花生油的冒烟点则是232摄氏度。花生油是在国内是非常常见的,但在北美并没有太好的市场,可能是因为花生过敏的人蛮多的,毕竟是致命问题。花生油所含不饱和脂肪酸高达80%,另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。食用花生油可促使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。但是花生油冰点低,冬天易结晶,不方便使用,所以不宜大量购买贮存,且性价比略低。

看来,选对油,也是我们健康生活中重要的一步呀!下次大家去Costco选择食用油的时候,一定要参考今天的攻略哟!

本文部分图文素材来源于网络。


来自: 
卡尔加里微生活

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